啤酒发酵和发酵罐ZXF

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啤酒发酵及发酵罐

精酿啤酒的酿造过程基本上有两个重要的核心步骤:一是麦芽糖化，二是麦汁发酵。其中，麦汁的发酵过程主要是通过发酵罐完成的。关于啤酒麦汁发酵、啤酒发酵罐、发酵罐配置、发酵工艺、发酵控制等相关信息，请继续向下查看。

1.精酿啤酒发酵的基本原理及发酵罐

在啤酒酿造过程中，麦芽经过糖化系统，得到冷却后的麦芽汁，进入发酵罐，加入酿酒酵母，开始发酵。传统的发酵工艺分为发酵前和发酵后，在不同的发酵罐中进行。目前流行的方法是在一个罐中进行一次发酵。发酵前主要是利用酵母将麦芽汁中的麦芽糖转化为酒精(即酵母的厌氧呼吸)，发酵后主要是产生一些风味物质，去除啤酒中的异味，促进啤酒的成熟。

冷却后，进入发酵罐，加入啤酒酵母，开始发酵。传统的发酵工艺分为发酵前和发酵后，在不同的发酵罐中进行。目前流行的方法是在一个罐中进行一次发酵。发酵前主要是利用酵母将麦芽汁中的麦芽糖转化为酒精(即酵母的厌氧呼吸)，发酵后主要是产生一些风味物质，去除啤酒中的异味，促进啤酒的成熟。

2.啤酒发酵特性及发酵罐

1.它应该有一个紧密的结构。

2.良好的液体混合特性。

3.良好的传热率传热阶段。

4.具有配套可靠的检测和控制仪器。

5.发酵工艺操作可靠性高。

3.啤酒发酵罐配置说明

1.啤酒发酵罐的体积根据客户的要求确定;它通常分为两个参数，有效的体积和总体积，因为啤酒发酵需要一定量的发酵罐空间，并且总体积通​​常为1.2-1.3倍的有效体积。

2.啤酒发酵罐的整体尺寸通常根据客户的场所灵活设计，但基本的高度直径比率不小于1。

3.啤酒发酵罐的材料主要是食品级SUS304不锈钢。如果客户需要它，也可以使用SUS316L，但成本要高得多。

4.啤酒发酵罐内壁抛光精度不大于0.6um。

5.啤酒发酵罐需要保温。一般采用聚氨酯作为保温材料。

6.啤酒发酵罐通常设计具有下锥体，它们通常设计有60°和72°锥形耐压性。

7.啤酒发酵罐冷却方法:主要采用不锈钢弥勒盘或软管套冷却。冷却介质通常由在零下7度循环的冰水冷却。

8.啤酒发酵罐清洗:主要配备清洗装置，用水、碱性水或消毒剂进行循环清洗。

9.啤酒发酵罐设有上压人孔或腰压人孔，便于观察或手动清洗罐内。

10.啤酒发酵罐的温度控制主要采用PT100温度探头检测，电磁阀控制冰水流动自动控制。

11.啤酒发酵罐的压力控制主要采用机械压力调节阀自动控制，压力表显示。

12.其他管道连接件和阀门，如取样阀、蝶阀、冰水阀、啤酒花等，应按工艺要求准备。

4.鉴别啤酒发酵罐配件的作用

1.葡萄酒接收阀：如果葡萄酒直接在发酵罐中销售，建议配置葡萄酒接收阀，这可以促进葡萄酒接收。

2.制冷系统:能准确控制啤酒发酵温度，降低发酵温度误差，保证啤酒酿造质量。

3.发酵罐人孔:可以添加啤酒花，也方便大家观察酒液液位，也方便人们进入罐内对罐内进行手动清洗。

4.压力表：主要用于显示发酵罐的压力数据，以便每个人都可以观察罐中的压力。

5.发酵温度控制器:用于调节啤酒发酵温度，保证啤酒发酵过程中发酵温度的稳定。

6.安全阀:啤酒发酵过程的安全保证可以自动排出压力以防止由于操作员错误和安全事故而过高的空气压力。

7.取样阀:主要用于啤酒发酵过程中发酵液的取样和检测，防止取样污染发酵过程中的细菌。

8.水平仪表：如果观察方便，您可以在任何时候配置级别仪表以了解发酵罐中的啤酒数量。

5.啤酒发酵罐的发酵过程

1.啤酒发酵温度控制:控制不同的发酵温度各有利弊。采用低温发酵，酵母在发酵过程中产生的副产物少，啤酒口感好，起泡性好，但发酵时间长;采用高温发酵，酵母发酵速度快，发酵时间短，设备利用率高，但副产物多，啤酒口感差。

2.啤酒浓度的控制:麦芽汁浓度的变化受发酵温度和发酵时间的影响。若发酵旺盛，糖还原速度快，可适当降低发酵温度，缩短最高温度保留时间;相反，应适当提高发酵温度或延长最高温度保留时间。

3.啤酒发酵时间的控制:发酵时间主要取决于发酵温度的变化。如果发酵温度高，发酵时间短;如果发酵温度低，发酵时间长。

发酵罐的种类很多，只要是在发酵工业中使用，由于用途不同，对发酵罐的要求也不同。啤酒发酵罐也根据啤酒酿造的不同而不同。以上是啤酒发酵罐的一般内容，可供参考。如果你想了解更多关于啤酒发酵罐或者啤酒设备相关的知识，可以关注公司网站或者发邮件告诉我们你的想法。

项	生产能力	容积(加仑)
100L.	100天信用证	27美加仑
200升	200天信用证	54我们加仑
300升	300天信用证	81年美国加仑
500升	500天信用证	135年美国加仑
600L.	600天信用证	162年美国加仑
800升	800天信用证	216美国加仑
1000升	1000天信用证	270年美国加仑
1500升	1500天信用证	405美国加仑
2000升	2000天信用证	540美国加仑
2500升	2500天信用证	675美国加仑
300L.	3000天信用证	810年美国加仑