在加拿大销售的2000L精酿啤酒设备WEMAC G046

糖发酵
酿酒酵母的可发酵糖和发酵序列为:
葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖
寡糖，戊糖，异麦芽糖，等等，这些都是超过麦芽四糖，不能被发酵。
葡萄糖和果糖可以直接通过酵母细胞壁通过;
蔗糖必须首先被酵母细胞壁分泌的转化酶水解成葡萄糖和果糖

前发酵：事实上，接种的酵母泥浆处于休眠阶段。与酵母和麦芽狗万体育新闻汁接触后，有一个较长的生长延迟期（小时到十小时），然后才能进入出芽再现。当酵母克服生长迟滞期，出芽传播细胞浓度当它达到20×10 6个/ ml，在发酵的麦芽汁开始发泡体的表面，并且这个阶段是前发酵。

主发酵:从满罐开始到糖含量下降到一定范围并开始升温，称为主发酵剂。主要的发酵剂是酵母的生长和风味物质的形成。
主发酵温度一般为9.5±0.5℃，降血糖100Bx-4.50Bx
降糖速率10-20Bx / d

在低温发酵，酵母那繁殖慢，和副产物如发酵较少，氨基氮的同化作用是以下，pH为慢，酒花香气的损失和苦味较少，并且过程中形成的高级醇啤酒是细腻，柔软和圆润。
打火机啤酒在较高的温度（10-12℃）更好的发酵，但为了保证啤酒的风味稳定性（因为副产物过程中酵母增殖期主要产），低级接种温度通常使用（8-9）。℃），主酵不超过12℃。