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发酵控制:
1排沉淀物:1排满罐12h和24h的沉淀物。

2主发酵温度：满罐后自然加热至10.3℃，

当糖的外观减少到5.0-5.2 Bx (3d±)，自然加热到12℃时，

当糖的外观减少到4.5-3.5Bx (1d±)时，密封罐，将罐密封在0.05-0.06 MPa的环境中48h，

控制在0.08-0.10兆帕罐48小时后，保持罐的压力和温度不变约5天

(二乙酰降至约0.1ppm以下)。

温度以0.5 < 0.7℃/ h的速率降至5℃，并维持1天以回收酵母。

酵母也可以在发酵过程中在12℃恢复，然后冷却至0.1 <0.3℃/ h至0 <-1℃，

保持0 <-1℃下可以是超过一天。

酵母添加量：
A:酵母代数:≤4代，酵母活性可见，最多可达5代

(初始代0代，以后代1代，上代3代，恢复代4代)
B:添加方法:1罐倒罐，即直接连接酵母回收发酵罐和酵母-用软管加入发酵罐，当从观察镜观察到葡萄酒时，阀门停止，

发酵器是在医用氧气压力下从酵母中加入的。在底部吹氧5分钟。

2使用酵母添加剂罐，通过麦芽汁和氧化进入罐内。

C：加入量：麦芽汁的量的1％

3酵母分离时间和方法：当它被降低到5℃，所述酵母可循环利用。酵母泥，应使用

发酵液冷却后3天内;在使用前，先将约5升酵母排放到沟槽中，

和酵母代数不应超过5代。如果所确定的酵母不被使用，但是应该排出

当温度降到2摄氏度时。放弃。;
4冷却：12℃，下→至2℃，保温12小时→从2℃至-1℃下贮存，冷却至2℃，酵母

5冷库：发酵温度-1℃，冷藏时间：≥4天，不超过30天，放电沉积物：

沉淀每隔2天在储酒期。