在澳大利亚销售的不锈钢发酵罐WEMAC G041

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红葡萄酒发酵的主要特点是浸渍发酵。也就是说，在红葡萄酒的发酵过程中，酒精的发酵与固体物质的浸渍是同时存在的。发酵将糖转化为酒精，而浸渍会溶解葡萄酒中固体物质中的酚类物质，如单宁和色素。
白酒是白葡萄汁经酒精发酵而成的一种酒精饮料。在发酵过程中，葡萄的固体部分没有浸渍葡萄汁。

这是保证高品质葡萄酒生产不可缺少的过程。葡萄采摘后，会有葡萄叶子，发霉等。它们必须被采摘和移除，以避免影响未来酿造的质量。
2、葡萄茎断
1)葡萄去梗的目的
去掉果柄是为了把果柄全部或部分去掉，减少红酒的颜色和酒精损失，

减少单宁的含量和涩味，减少青梗的味道、苦味和未成熟的果实茎产生的酒。产品质量也降低了发酵量，提高了发酵罐的有效利用率;压碎是将葡萄果实压碎，使汁液流出，使汁液与果实的固体部分充分接触，促进色素、单宁和芳香物质的溶解。狗万体育新闻

破碎可采用破碎机单独破碎，也可与破碎机和拆杆同时破碎。这种破碎过程的优点是完整颗粒分开的茎,和葡萄茎与果汁接触,从而防止不利的浸出组件的接触茎,茎的接触时间和果汁只有几秒钟。狗万体育新闻