在工艺啤酒酿造ZXF中的注意力

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卫生控制工艺啤酒酿造

在工艺啤酒酿造过程中，卫生控制比普通啤酒更严格。通过多年的啤酒酿造系统生产经验和酿造体验，并通过与一些专业的酿酒商的沟通，Wemac了解一些需要注意的卫生，供您参考。

1.原料选择和卫生控制

还应精心挑选工艺啤酒的原料。将选择纯净的高品质麦芽酿造，而无需添加任何辅助材料，返回原始啤酒的酿造方法，给予啤酒强烈的麦芽香气。麦芽储存应防止湿度，模具，昆虫等的发生，并保持空气循环;注意麦芽仓库的温度和湿度变化;经常喷涂并熏蒸仓库，预先防止害虫。

2.醪液的卫生控制

破碎控制：原料应在破碎后及时喂食，特别是在夏季温度高。如果麦芽在破碎后没有及时喂食，则麦芽很容易潮湿和腐臭。

沸腾控制：煮沸是麦芽灭菌的重要组成部分，以确保足够的沸腾强度和沸腾时间。

储罐喂养控制：煮沸的麦芽汁泵入漩涡后，应及时冷却，以防止麦芽汁停留在漩涡中，麦芽汁的温度会降低，导致微生物污染。在麦芽汁进入罐之前，请确保麦芽液管道，压缩空气和酵母是无菌的。

3.卫生控制发酵

在麦芽汁进入罐之前，发酵罐必须处于无菌状态。必须及时清洁发酵罐以确保消毒剂的有效性。在每个使用循环后，必须彻底清洁发酵罐，以防止卫生死角。发酵空间的环境卫生必须清洁，每天都会确保紫外线灭菌30多分钟，每季度进行熏蒸和消毒。