5000L啤酒工业设备WEMAC G044

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酵母的作用
领先的啤酒的物理和化学性质
真实浓度，发酵程度，醇，丁二酮，PH，酸度
领先的啤酒风味特色
高级醇类:异戊醇、活性戊醇、异丁醇、正丙醇
脂类:乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸异丁酯、己酸乙酯、辛酸酯
有机酸：乳酸，柠檬酸，丙酮酸，苹果酸，琥珀酸，乙酸

醛类:乙醛，丙醛，异丁醛，异戊醛
硫化物:硫化氢，二氧化硫，二甲基硫化物(DMS)甲基硫化物

啤酒酵母主要分为上发酵母和下发酵母。下面的酵母在发酵结束时沉降到发酵罐的底部，在发酵过程中酵母会上升到液体表面，发酵完成后沉降到发酵罐的底部。但是，它比下面的酵母要晚得多。下面的酵母有粘性。以上酵母无粘结力。根据酵母内聚力的不同，可分为粉状酵母和凝聚酵母。酵母菌发酵的啤酒清澈，但发酵度不高。

与上面的酵母发酵的啤酒是浑浊，但发酵程度是高的。酵母的发酵温度通常为4-12℃，和酵母发酵的温度通常为14-25℃。具体应用的温度是由啤酒确定。

酵母选择的标准是:
发酵表达(上面发酵，下面发酵)
浓缩表达形式(粉状酵母、浓缩酵母)
发酵能力（发酵速度，发酵度）
再现度

发酵副产物的形成和分解(由芳香物质形成)

发酵副产物种类较多，数量较少。例如，高酒精约为90ppm，醛约为20ppm，脂类、酮类(二乙酰为酮类之一，含量要求<0.15ppm)、酸性物质和硫化物(ppb顺序)。
上述主要副产物的数量和性质决定了啤酒的质量